【正宗炸丸子的做法】炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。正宗的炸丸子讲究选材和火候，下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
制作炸丸子的主要材料包括：猪肉末（肥瘦比例建议3:7）、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉等。根据个人口味，还可以加入适量的香油或芝麻增加风味。
二、制作步骤
1. 调肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。
2. 加淀粉：加入适量淀粉，继续搅拌至肉馅有黏性，这样丸子更容易成型且口感更佳。
3. 搓丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的小球。
4. 炸制：锅中倒入足够的油，油温五成热时下入丸子，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸：再次加热油至七成热，将丸子复炸10-15秒，使其更加酥脆。
三、关键技巧
- 肉馅要搅拌充分，确保口感细腻。
- 淀粉的用量不宜过多，否则丸子会太硬。
- 炸制时油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则吸油多。
- 复炸可以提升丸子的酥脆度，让口感更佳。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 猪肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、食用油 |
| 肥瘦比例 | 建议3:7（瘦肉多，口感更嫩） |
| 调料搭配 | 盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末，可加香油或芝麻提味 |
| 搓丸子技巧 | 手掌搓动，保持丸子大小一致，避免过大或过小 |
| 炸制火候 | 初炸五成热，复炸七成热，确保外酥里嫩 |
| 注意事项 | 油量充足，避免粘连；炸时用漏勺轻轻翻动，防止炸糊 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗炸丸子。无论是作为主食还是配菜，都是餐桌上的美味选择。
