【三杯鸡的正宗做法】三杯鸡是一道源自中国闽南地区的传统名菜，以其独特的调味方式和鲜香四溢的口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于“三杯”——即一杯酒、一杯酱油、一杯油，通过这三种主要调料的搭配，使鸡肉入味且富有层次感。以下是三杯鸡的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 酱油 | 1杯（约200ml） |
| 米酒或黄酒 | 1杯（约200ml） |
| 麻油 | 1杯（约100ml） |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉洗净，切块，用厨房纸吸干水分。可提前用少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香料
热锅冷油，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
3. 煎鸡块
加入鸡块，中火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 调酱汁
在锅中加入米酒、酱油、麻油和白糖，搅拌均匀后倒入煎好的鸡块。
5. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖，期间不断翻动鸡块，使其均匀吸收汤汁。根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠、鸡块软烂时即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 使用老姜和大蒜能更好地去腥增香。
- 酱油选用生抽更合适，颜色更深，味道更浓郁。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加麻油的比例。
- 三杯鸡适合搭配米饭食用，是家常菜中的经典之作。
四、总结
三杯鸡的正宗做法并不复杂，但讲究火候与调味的平衡。通过“三杯”的巧妙搭配，使得鸡肉既保留了原有的鲜美，又融入了浓郁的酱香。掌握好这些关键点，你也能在家轻松做出地道的三杯鸡。
