【凉拌白肉怎么做】凉拌白肉是一道经典的川菜，口感清爽、味道鲜香，尤其适合夏天食用。它以猪肉为主料，经过煮制后切片，再配以各种调料进行拌制，既保留了肉的原味，又增添了丰富的口感层次。下面将从选材、做法和调味三个方面对“凉拌白肉怎么做”进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉（或瘦肉） | 500克 | 建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 葱 | 1根 | 切丝，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥用 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末，增加香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉洗净，放入锅中，加入葱段、姜片和适量水，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉质变软。
2. 冷却切片
将煮好的猪肉捞出，放凉后切片，厚度适中，不宜过厚以免影响口感。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、盐、白糖和少许香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌制白肉
将切好的白肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每一片肉都裹上酱汁。
5. 冷藏入味
将拌好的凉拌白肉放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更加融合，口感更佳。
三、小贴士
- 煮肉时可加入几片香叶或花椒，去腥增香。
- 若喜欢更辣的口感，可加入自制辣椒油或小米辣。
- 凉拌白肉最好现做现吃，放置时间过长会影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的凉拌白肉。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是夏日餐桌上的理想选择。
