【红烧猪肘的做法】红烧猪肘是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘 | 1个（约500克） | 建议选择带皮的猪肘，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖炒至微黄，放入猪肘翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料炒香，再加入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过猪肘为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪肘软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可。 |
| 6 | 出锅前撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 猪肘焯水：一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色：炒糖时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间：猪肘较硬，建议炖煮时间不少于1小时，确保肉质软烂。
- 收汁：收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪肘了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望你能成功尝试，享受这道传统美食的魅力！
