【肴肉的简单做法】肴肉是江苏淮安的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。虽然传统做法较为讲究，但通过简化步骤，也可以在家轻松制作出美味的肴肉。以下是制作肴肉的简单做法总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 1只 | 建议选用前蹄，肉质更嫩 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，去掉毛和杂质，切成大块。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪蹄、葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炖煮入味：重新加水（没过猪蹄），加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
4. 收汁调味：待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味再调整盐分。
5. 冷却切片：放凉后切片，可搭配蘸料食用。
三、小贴士
- 猪蹄炖煮时间越长，口感越软糯。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油或糖的用量。
- 可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料提升风味。
通过以上步骤，即使没有复杂工具和技巧，也能在家做出一道地道的肴肉。简单又美味，适合家庭聚餐或节日食用。
