【香辣红烧鱼块的家常做法】香辣红烧鱼块是一道兼具鲜香与麻辣风味的经典家常菜，适合喜欢重口味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的热门选择。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼块
将鱼洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分备用。鱼块可提前用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，注意不要炒糊。
4. 加入鱼块
倒入煎好的鱼块，轻轻翻炒几下，让鱼块均匀裹上香料。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒和白糖，倒入适量清水（没过鱼块），大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可出锅。
三、烹饪技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 煎鱼防粘 | 鱼块煎前用厨房纸擦干水分，油热后再下锅 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖调和 |
| 收汁关键 | 汤汁快干时要不断翻动鱼块，防止糊底 |
| 可选替代食材 | 若不喜欢太辣，可用青椒代替干辣椒 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道香辣开胃、口感丰富的红烧鱼块。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试动手做一次，感受家常菜的魅力吧！
