【茄子炒五花肉的做法】茄子炒五花肉是一道家常菜，口感鲜香，茄子软糯，五花肉肥而不腻，搭配得当，非常下饭。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 中等大小，新鲜为佳 |
| 五花肉 | 300g | 带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 |
| 2 | 五花肉切片，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入茄子翻炒至软。 |
| 5 | 加入炒好的五花肉，调入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 如有青红椒，可在此时加入，翻炒几下即可。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易氧化发黑，提前用盐水浸泡可以有效避免。
2. 五花肉选择：选用带皮的五花肉更香，但不要过多煎炸，以免油腻。
3. 火候控制：茄子不宜炒太久，否则会太软影响口感。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，再用老抽上色，最后加盐定味。
5. 配菜建议：可根据个人喜好加入青椒、洋葱等蔬菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“茄子炒五花肉”。这道菜不仅简单易做，而且营养均衡，适合家庭日常食用。
