【浓酱回味无穷的糖醋小排的做法】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。其关键在于酱料的调配与火候的掌握。以下为一份详细总结及做法表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质紧实，口感更佳。
2. 预处理重要：排骨需焯水去腥，保证成品干净无异味。
3. 糖醋比例是关键：糖和醋的比例直接影响口味，建议按个人喜好调整。
4. 火候控制：先煎后炖，最后收汁，确保排骨外焦里嫩，酱汁浓郁。
5. 调味丰富：可加入姜片、葱段等提香，提升整体风味。
二、糖醋小排做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 排骨 | 500g | 选择带点肥肉的小排，洗净备用 |
| 2 | 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 3 | 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 4 | 料酒 | 1汤匙 | 用于焯水去腥 |
| 5 | 酱油（生抽） | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 6 | 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 7 | 白糖 | 3汤匙 | 糖醋比例建议为3:2 |
| 8 | 米醋/白醋 | 2汤匙 | 增加酸味，增强风味 |
| 9 | 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 10 | 玉米淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使酱汁浓稠 |
三、具体步骤说明
1. 焯水去腥
将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 煎制上色
热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调制糖醋汁
在锅中留少量底油，加入姜片和葱段炒香，倒入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀。
4. 炖煮入味
将煎好的排骨倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖约20分钟，至排骨软烂。
5. 收汁勾芡
待汤汁减少一半时，加入玉米淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，均匀裹在排骨上即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加醋的用量。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味加入少许盐或鸡精调味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道“浓酱回味无穷”的糖醋小排，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。快来试试吧！
