【扬州蛋炒饭的正确做法】扬州蛋炒饭是江苏扬州的传统名吃，以其香气扑鼻、口感丰富而闻名。不同于普通的蛋炒饭，扬州蛋炒饭讲究火候、配料和调味的搭配，是一道兼具营养与美味的经典菜肴。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、扬州蛋炒饭的原料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 150g | 米饭越干越好，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议使用土鸡蛋，更香 |
| 火腿/腊肠 | 50g | 可选，增加风味 |
| 胡萝卜 | 30g | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆/玉米粒 | 30g | 可选，增加口感和颜色 |
| 葱花 | 适量 | 增香，最后撒上 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽/老抽 | 各半勺 | 调味提鲜 |
| 食用油 | 2大勺 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 米饭处理
使用隔夜米饭，提前用筷子拨散，避免结块。如果米饭较湿，可稍微晾干或用厨房纸吸去多余水分。
2. 配料准备
将火腿、胡萝卜切丁，青豆或玉米粒准备好，鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入食用油，油热后放入米饭，用铲子不断翻炒，使米饭受热均匀，颗粒分明。
4. 加入配料
待米饭微黄时，加入胡萝卜丁、火腿丁、青豆等配料，继续翻炒至香味四溢。
5. 打入鸡蛋
鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，让蛋液包裹在米饭中，形成金黄色的蛋炒饭。
6. 调味
加入盐、生抽、老抽，根据口味调整，继续翻炒均匀。
7. 撒葱花出锅
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米饭要干 | 隔夜饭最佳，不易粘锅 |
| 火候控制 | 中小火翻炒，避免糊底 |
| 鸡蛋先炒再加饭 | 保证蛋香融入米饭中 |
| 不宜放太多调料 | 扬州蛋炒饭讲究原汁原味 |
| 出锅前撒葱花 | 提香增色，提升整体口感 |
四、总结
扬州蛋炒饭看似简单，实则讲究火候与食材搭配。选用优质米饭和新鲜配料，掌握好翻炒节奏和调味比例，便能做出一碗香气四溢、口感丰富的扬州蛋炒饭。无论是日常家常还是宴客佳肴，这道菜都能让人回味无穷。
如需进一步优化口感，可根据个人喜好添加虾仁、香菇等食材，打造属于自己的“扬州蛋炒饭”。
