【酸菜鱼怎么做又好吃又简单窍门】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆，深受大众喜爱。很多人觉得做酸菜鱼比较麻烦，其实只要掌握几个关键步骤和小窍门，就能轻松做出美味又简单的酸菜鱼。
一、
制作酸菜鱼的关键在于选材、火候控制和调味。选择新鲜的鱼是基础，建议选用黑鱼、草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。酸菜要选用老坛酸菜，味道更浓郁。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入调料炖煮，最后放入酸菜一起焖烧，让鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。此外，使用一些小技巧如提前腌制鱼片、分层下锅等，可以让成品口感更佳。
二、酸菜鱼制作小窍门表格
| 步骤 | 操作说明 | 小窍门 |
| 1. 准备食材 | 鱼（黑鱼/草鱼）、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉 | 鱼片可提前用料酒和淀粉腌制10分钟，去腥更嫩 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后切片，鱼头和鱼骨分开 | 鱼骨可以先煎一下，增加香味 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 | 可加少许豆瓣酱提味 |
| 4. 煎鱼 | 鱼片和鱼骨分别煎至微黄 | 煎鱼时撒点盐，防止粘锅 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖 | 水量根据鱼的大小调整，一般没过鱼即可 |
| 6. 放入酸菜 | 待水开后放入酸菜，中火炖煮10分钟 | 酸菜提前洗一下，去除多余酸味 |
| 7. 收汁 | 炖好后转大火收汁，使汤汁浓稠 | 可加入少许水淀粉勾芡 |
| 8. 装盘 | 将鱼和酸菜盛出，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉 | 最后淋热油激发香味 |
三、小贴士
- 鱼的选择：鱼肉越嫩越好，黑鱼是常见选择。
- 酸菜处理：老坛酸菜风味更佳，但也可以用市售酸菜代替。
- 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道既好吃又简单的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口！
