【红烧鱼下巴的做法】红烧鱼下巴是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合搭配米饭食用。虽然鱼下巴部位不大，但肉质细腻，经过红烧后更加入味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
红烧鱼下巴的制作过程并不复杂，关键在于火候和调味。选用新鲜的鱼下巴，先进行初步处理，再通过煎制、炖煮的方式让其充分吸收酱汁。最后收汁时要注意控制时间，避免过干或过湿。
二、红烧鱼下巴做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鱼下巴200克、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水500毫升 |
| 2. 处理鱼下巴 | 鱼下巴洗净，用厨房纸吸干水分；切段或保持整块，根据个人喜好决定 |
| 3. 烫锅去腥 | 锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入鱼下巴焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入鱼下巴略煎至两面微黄 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入清水没过鱼下巴，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花，盛出即可食用 |
三、小贴士
- 鱼下巴容易碎，翻动时要小心。
- 可根据口味添加少许醋或胡椒粉提鲜。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
如需进一步调整口味或增加配菜（如豆腐、土豆等），可根据个人喜好灵活搭配。这道菜不仅美味，也十分适合家庭日常烹饪。
