【正宗脆皮蛋糕做法】制作一款口感酥脆、外层金黄的脆皮蛋糕，关键在于面糊的调配与烘烤温度的掌握。以下是根据传统做法总结出的正宗脆皮蛋糕制作方法，适合家庭操作。
一、制作要点总结
1. 材料选择：使用低筋面粉和泡打粉是关键，能保证蛋糕的酥脆感。
2. 面糊搅拌：面糊不能过度搅拌，以免影响膨胀效果。
3. 油温控制：油温过高会导致表皮焦黑，过低则不易定型。
4. 翻面技巧：在蛋糕表面微硬时翻面，有助于形成均匀的脆皮。
5. 冷却处理：出炉后稍作冷却再食用，口感更佳。
二、正宗脆皮蛋糕做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 低筋面粉 200g、泡打粉 8g、鸡蛋 2个、牛奶 100ml、植物油 50ml、细砂糖 60g |
| 2 | 混合干性材料 | 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用 |
| 3 | 打蛋液 | 鸡蛋打入碗中，加入牛奶和糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积略膨胀 |
| 4 | 混合面糊 | 将干性材料分次加入蛋液中，轻轻拌匀，避免起筋 |
| 5 | 热锅加油 | 锅中倒入适量植物油，小火加热至约170℃（筷子插入冒小泡） |
| 6 | 倒入面糊 | 用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形 |
| 7 | 煎制第一面 | 小火煎约3分钟，表面微微鼓起且边缘微黄 |
| 8 | 翻面煎制 | 用铲子小心翻面，继续煎约2分钟，两面金黄即可 |
| 9 | 出锅冷却 | 放置在网架上自然冷却，口感更酥脆 |
三、小贴士
- 使用不粘锅可以减少油量，同时更容易翻面。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许玉米油或黄油。
- 脆皮蛋糕可搭配蜂蜜、果酱或奶油食用，风味更丰富。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出外脆内软、香气扑鼻的正宗脆皮蛋糕。尝试一次，感受传统烘焙的魅力吧！
