红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。虽然看似简单，但要做出地道的红烧排骨，还是需要掌握一些小技巧。今天就来分享一下我常用的红烧排骨做法，保证味道正宗，口感绝佳。

一、食材准备

- 排骨 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺（上色用）

- 冰糖 1小把（或白糖）

- 清水 适量

- 八角 1颗（可选）

- 香叶 1片（可选）

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后，放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。接着放入焯好的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入生姜、大葱、八角、香叶等调料，继续翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽，再加适量清水（没过排骨即可），大火煮开后转中小火慢炖40分钟左右。

4. 收汁装盘

待排骨炖至软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐的用量。待汤汁浓稠后关火，撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出享用。

三、小贴士

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 炒糖色是红烧排骨的关键步骤，颜色深浅会影响成品的色泽和风味。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时加入少许水淀粉勾芡。

- 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮，增加口感层次。

这道红烧排骨不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的佳肴。只要按照步骤来，相信你也能轻松做出美味的红烧排骨！