在众多家常菜中，溜肥肠是一道非常受欢迎的下饭菜。它口感爽脆、味道鲜香，尤其适合搭配米饭食用。虽然听起来有些“重口味”，但只要掌握好方法，就能做出既健康又美味的溜肥肠。

一、食材准备

- 肥肠：500克（建议选择新鲜的猪大肠，清洗干净后焯水去腥）

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 料酒：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理肥肠

肥肠买回来后要彻底清洗干净，可以用面粉和醋搓洗，去除异味。然后放入锅中加水、几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，切成段备用。

2. 焯水去腥

将切好的肥肠再次放入冷水中，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出沥干备用。

3. 准备配料

青椒、红椒洗净去籽，切成条状；大蒜切末，生姜切丝。

4. 炒制过程

锅中倒入适量油，烧热后放入姜丝和蒜末爆香，接着放入肥肠翻炒几下，加入适量生抽、老抽和白糖调味。

5. 加入蔬菜

倒入青椒和红椒，继续翻炒均匀，让蔬菜稍微变软。

6. 勾芡收汁

最后加入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，撒上少许盐调味即可出锅。

三、小贴士

- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当加入一些豆瓣酱或辣椒，增加风味层次。

四、总结

溜肥肠虽然看似复杂，但其实只要掌握好清洗和调味的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。喜欢的朋友不妨试试看，相信你一定会爱上这道美味！