鸡尾虾是一道色香味俱佳的菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的家常做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。

准备材料：

- 新鲜大虾 500克

- 胡萝卜 半根

- 黄瓜 半根

- 红椒 适量

- 姜片 少许

- 大蒜 3瓣

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理虾：将新鲜的大虾清洗干净，去掉虾线，剥去虾壳，留下尾部部分，这样既能保持美观又能方便食用。剥好的虾仁用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

2. 腌制虾仁：在虾仁中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让虾仁更加入味且不易出水。

3. 准备配料：胡萝卜、黄瓜、红椒分别切成小块或条状，姜切片，大蒜剁成蒜末备用。

4. 焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的虾仁快速焯水至变色，捞出后立即过凉水，保持虾仁的弹性和色泽。

5. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末爆香，随后加入胡萝卜块翻炒片刻，再加入黄瓜块和红椒块继续翻炒。

6. 调味：待蔬菜稍微软化后，加入焯好水的虾仁，调入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。

7. 勾芡：如果喜欢汤汁浓郁一些，可以用水淀粉勾芡，使菜品看起来更有光泽。

8. 出锅装盘：最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘享用。

小贴士：

- 虾仁焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。

- 可以根据个人口味调整调料用量，比如喜欢酸甜口味的可以多加一点糖和醋。

- 如果家中有小孩，建议减少辣椒的使用量，以免刺激肠胃。

这道鸡尾虾色彩鲜艳，营养丰富，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快试试吧！