四川菜以其独特的麻辣风味闻名于世，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，我们就来一起学习几道经典的四川家常菜的做法，让您的餐桌更加丰富多彩。

第一道：麻婆豆腐

材料准备：

- 嫩豆腐一块

- 牛肉末适量

- 豆瓣酱一勺

- 生姜蒜末少许

- 青蒜苗适量

- 辣椒粉适量

- 酱油、料酒、淀粉各适量

制作步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。

2. 热锅凉油，下入牛肉末炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、生姜蒜末翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加入酱油和料酒调味。

5. 放入焯好的豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。

6. 用水淀粉勾芡，撒上辣椒粉和青蒜苗即可出锅。

第二道：回锅肉

材料准备：

- 五花肉一块

- 青椒、红椒各一个

- 大葱一段

- 姜片几片

- 蒜瓣几个

- 郫县豆瓣酱一勺

- 生抽、老抽、糖、料酒各适量

制作步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片煮熟，捞出晾凉后切薄片。

2. 青椒、红椒洗净切块，大葱切段备用。

3. 锅中放少量油，将五花肉片煎至两面金黄，取出备用。

4. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒香。

5. 加入大葱段、蒜瓣翻炒，再倒入青椒、红椒块翻炒。

6. 最后加入煎好的五花肉片，调入生抽、老抽、糖和料酒，快速翻炒均匀即可。

第三道：宫保鸡丁

材料准备：

- 鸡胸肉一块

- 干辣椒若干

- 花生米适量

- 大葱一段

- 姜蒜末少许

- 生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉各适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。

2. 干辣椒剪成小段，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，先炸花生米至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒段、姜蒜末爆香。

5. 下入鸡丁翻炒至变色，加入适量水淀粉勾芡。

6. 调入生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀后加入炸好的花生米和大葱段，快速翻炒几下即可出锅。

以上三道菜都是四川家常菜中的经典之作，不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学。希望大家在家中尝试制作这些美味佳肴，享受烹饪的乐趣！