【卤去骨蹄髈怎么做】卤去骨蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于选材、卤制时间和调味料的搭配。以下是对“卤去骨蹄髈怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 去骨蹄髈 | 1.5kg | 选择新鲜猪前蹄，去骨处理 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 增加卤味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和卤制用 |
二、制作步骤
1. 预处理蹄髈
将去骨蹄髈清洗干净，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等调料放入锅中煸炒出香味。
3. 加入蹄髈翻炒
将焯好水的蹄髈倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒至上色。
4. 加水炖煮
加入足够的清水（没过蹄髈），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁入味
待蹄髈软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上干辣椒（如喜欢辣味）即可出锅。
三、小贴士
- 去骨蹄髈建议提前购买，或自行处理，确保肉质完整。
- 卤制时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散掉。
- 可根据个人口味调整香料种类和数量，如加入草果、白芷等。
- 卤好的蹄髈可冷藏保存，第二天食用更入味。
四、总结
卤去骨蹄髈是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和耐心的炖煮，可以做出软糯鲜香、令人垂涎的佳肴。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 去骨蹄髈、生姜、大葱、香料、酱油、料酒等 |
| 焯水去腥 | 冷水+姜+料酒，煮5分钟，去浮沫 |
| 炒香调料 | 热锅冷油，爆香香料 |
| 翻炒上色 | 加入蹄髈翻炒，加入酱油、料酒、糖等 |
| 炖煮入味 | 加水炖煮1.5-2小时，小火慢炖 |
| 收汁装盘 | 转大火收汁，撒辣椒，装盘食用 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的卤去骨蹄髈了。快试试看吧！
