【江米面炸糕的做法】江米面炸糕是传统中式点心之一，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好材料比例和操作步骤是关键。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 江米面 | 200 | 也称糯米粉，需过筛 |
| 精面粉 | 50 | 增加外皮酥脆感 |
| 白糖 | 30 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 温水 | 100-120 | 根据面团状态调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将江米面、精面粉和白糖混合均匀，加入鸡蛋，慢慢加入温水，搅拌成面团。 |
| 2 | 面团揉至光滑后，静置10分钟，让面团更易操作。 |
| 3 | 取出面团，分成小剂子，每个约30克左右，搓圆后压扁成饼状。 |
| 4 | 平底锅加热，倒入适量食用油，待油热后放入面饼，中小火煎至两面金黄。 |
| 5 | 炸至表面起泡、颜色变深即可捞出，沥干油分后装盘。 |
三、注意事项
1. 面团湿度控制：水的量要根据面粉吸水性灵活调整，避免太干或太湿。
2. 油温控制：油温过高容易外焦里生，过低则不易上色。
3. 翻面时机：煎至一面金黄后及时翻面，避免煎糊。
4. 可选变化：可在面团中加入豆沙、芝麻等馅料，制作成甜馅炸糕。
四、成品特点
- 外观：金黄色，表面略带气孔，色泽诱人。
- 口感：外皮酥脆，内里软糯，甜香适口。
- 食用建议：可搭配豆浆、茶饮或作为下午茶点心。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松制作出美味的江米面炸糕。无论是作为日常小吃还是节日点心，都能为餐桌增添一份传统风味。
