【鱼香茄子做法家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、酸甜适中，深受大众喜爱。虽然市面上有许多不同版本的做法，但最经典的还是以“鱼香”调味为主，搭配茄子的软糯口感，让人食欲大开。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
2. 煎茄子：热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
3. 调制鱼香汁：取一碗，加入番茄酱、醋、白糖、生抽、蒜末、姜末和少许清水，搅拌均匀。
4. 炒制：锅中再加少量油，爆香蒜末和姜末，倒入煎好的茄子翻炒均匀。
5. 调味：倒入调好的鱼香汁，翻炒至茄子入味。
6. 勾芡：沿锅边淋入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠。
7. 出锅：撒上葱花，装盘即可。
三、关键技巧
- 茄子切好后先用盐水浸泡，能有效减少吸油量，使成品更健康。
- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 勾芡时要快速翻炒，避免糊底。
四、总结
鱼香茄子虽然做法简单，但调味是关键。掌握好鱼香汁的比例和火候，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试在家动手做一次，感受地道的鱼香风味吧！
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 茄子、番茄酱、醋、白糖、生抽、蒜末、姜末、葱花、淀粉、清水、食用油 |
| 处理 | 茄子切条，盐水浸泡后沥干 |
| 煎制 | 热油煎茄子至微黄，盛出备用 |
| 调汁 | 番茄酱+醋+糖+生抽+蒜姜+水混合 |
| 炒制 | 爆香蒜姜，加入茄子翻炒 |
| 调味 | 倒入鱼香汁，翻炒均匀 |
| 勾芡 | 淋入淀粉水，翻炒至浓稠 |
| 出锅 | 撒葱花，装盘食用 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的鱼香茄子。希望你尝试之后，能感受到这道菜的独特魅力！
