【红酥手卤鸡爪子的做法】“红酥手卤鸡爪子”是一道色香味俱全的中式卤味小吃，因其外皮红亮、肉质软糯、味道香辣而广受欢迎。制作这道美食的关键在于卤料的选择与火候的掌握。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡爪 | 1000克 | 去指甲，洗净备用 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 冰糖 | 15克 | 增甜提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制卤汁 |
二、步骤详解
1. 处理鸡爪
将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入沸水中焯水1分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒香调料
锅中加入食用油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡爪翻炒
将焯好的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。
4. 调入酱料
加入老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀上色。
5. 加水炖煮
倒入足量清水（没过鸡爪），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当调味。
6. 收汁入味
待鸡爪软烂后，转大火收汁至浓稠，让鸡爪充分吸收卤汁。
7. 冷却入味
关火后让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时，口感更佳。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 若喜欢更入味，可在炖煮过程中加入一些土豆或藕块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“红酥手卤鸡爪子”，既适合下酒，也适合作为下午茶点心。快动手试试吧！
