【红烧大肘子怎么做】红烧大肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻，香浓入味，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪大肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪肘 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理肘子
将猪大肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。用开水焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香，再加入葱段翻炒出香味。
3. 煎制肘子
将焯好的肘子放入锅中，两面煎至微黄，这样可以增加香气并锁住肉汁。
4. 加调料炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，水量要没过肘子。
5. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直到肉质酥软。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使肘子表面光亮，味道浓郁。
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 炖煮时间可根据肘子大小适当调整，肉质越老，所需时间越长。
- 收汁时注意不要糊锅，可适时搅拌。
四、总结
红烧大肘子是一道看似复杂但实际操作不难的菜肴，关键在于选材和火候的掌握。通过适当的焯水、炒香、炖煮和收汁，即可做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的佳品。
红烧大肘子怎么做，只需按照上述步骤和材料，用心烹制，便能轻松享受这道传统美食。
