【蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，层次分明，口感丰富。制作蛋黄酥虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的蛋黄酥。
一、
蛋黄酥主要由外层酥皮和内馅组成，其中外层酥皮通常采用低筋面粉、猪油或黄油制成，而内馅则以红豆沙为主，搭配咸蛋黄增加风味。制作过程中需要分层擀压，使酥皮层层分明，烘烤后口感更佳。整体流程包括准备材料、制作酥皮、包制馅料、烘烤等步骤。下面将详细列出所需材料及具体做法。
二、材料与做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量（以10个为例） | 说明 |
| 外层酥皮 | 低筋面粉 | 200克 | 选择低筋面粉，更易起酥 |
| 猪油或黄油 | 80克 | 建议使用猪油，酥皮更香脆 | |
| 盐 | 2克 | 提升风味 | |
| 水 | 60-70毫升 | 根据面团状态调整水量 | |
| 内馅 | 红豆沙 | 300克 | 可自制或购买现成的 |
| 咸蛋黄 | 10个 | 预先蒸熟或煮熟，用刀划几刀方便入味 | |
| 其他 | 蛋液 | 1个（刷表面用） | 用于刷在酥皮表面，增加光泽 |
| 白芝麻 | 少许 | 可选，装饰用 |
三、制作步骤简述
1. 制作酥皮：将低筋面粉、盐混合，加入猪油揉成面团，静置醒发；再将另一部分面粉与水调成水油皮，最后将两者叠层擀开，反复折叠形成多层酥皮。
2. 准备馅料：将红豆沙分成小剂子，每个包裹一个咸蛋黄，捏紧备用。
3. 包制蛋黄酥：将酥皮擀成圆形，包入馅料，收口朝下，轻轻按扁。
4. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入蛋黄酥，刷上蛋液，撒少许白芝麻，烘烤约25-30分钟，至表面金黄即可。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出美味的蛋黄酥。根据个人口味，也可以尝试不同馅料，如莲蓉、豆沙、奶黄等，增加多样性。
