【合川肉片的做法】合川肉片是四川传统名菜之一，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配料，经过精细的刀工和独特的烹饪技巧制作而成。以下是对合川肉片做法的总结与详细说明。
一、合川肉片简介
合川肉片起源于重庆合川地区，属于川菜系中的经典菜肴。其特点在于选用瘦肉为主料，切片后进行腌制，再通过快炒的方式保持肉质的嫩滑，最后加入特制的酱料调味，形成独特的风味。
二、所需食材及用量（约4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备食材
将猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末。
2. 腌制肉片
在肉片中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁
取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、少许水和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒出香味，再放入腌好的肉片快速翻炒至变色。
- 加入青椒、红椒丝继续翻炒，保持大火快炒以锁住水分。
- 最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使肉片充分吸收酱汁。
- 出锅前撒上葱段，翻炒几下即可装盘。
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免肉片过老影响口感。
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒油调味。
通过以上步骤，一道正宗的合川肉片就完成了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。
