【打印川味红烧肉的做法】川味红烧肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个做法流程。
一、川味红烧肉简介
川味红烧肉是四川地区传统菜肴之一，主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，配以多种香料和调料，使肉质软烂入味，风味独特。其特点是“咸香微辣”，具有浓郁的川菜特色。
二、制作步骤总结（文字版）
1. 选材准备：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水处理：将五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制上色：热锅凉油，放入五花肉煎至两面金黄，逼出多余油脂。
4. 炒香调料：加入冰糖炒出琥珀色，再放入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
5. 炖煮入味：倒入适量生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可。
三、详细做法对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选材 | 五花肉500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 2 | 焯水 | 姜片、料酒 | 水沸后撇去浮沫 |
| 3 | 煎制 | 食用油 | 煎至两面金黄 |
| 4 | 炒香调料 | 冰糖、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮 | 冰糖炒出琥珀色 |
| 5 | 炖煮 | 生抽、老抽、料酒、热水 | 水量要没过肉块 |
| 6 | 收汁 | 葱花/香菜 | 汤汁浓稠后关火 |
四、小贴士
- 焯水时加入料酒可以去腥提香；
- 煎制五花肉时不要频繁翻动，以免破坏表面焦脆感；
- 川味红烧肉可适当加入豆瓣酱提升辣味和香气；
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
通过以上步骤与表格的结合，可以系统地掌握川味红烧肉的制作方法，既方便学习，也便于实际操作。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
