【川式干烧鲳鱼的做法】川菜以麻辣鲜香、口味浓郁著称，而“干烧”是其中一种常见的烹饪技法，讲究酱汁浓稠、味道入味。干烧鲳鱼是一道经典的川式家常菜，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，非常下饭。下面将从做法步骤和关键调料两方面进行总结，并附上详细表格。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鲳鱼，清理干净后改刀，便于入味。
2. 煎制定型：用油将鱼两面煎至金黄，锁住水分，增强风味。
3. 调味炒香：加入葱姜蒜、干辣椒等调料炒香，再放入豆瓣酱提升辣味与香味。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入料酒、糖、盐等调味品，小火焖煮。
5. 收汁勾芡：待鱼肉熟透后，大火收汁，使酱汁浓稠，包裹鱼身。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、关键调料与用量（按2人份）
| 调料名称 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 鲳鱼 | 500 | 新鲜，去鳞去内脏 |
| 菜籽油 | 30 | 川菜常用油，香味浓郁 |
| 葱段 | 10 | 增香，出锅前撒 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5 | 提味 |
| 干辣椒 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 15 | 红油豆瓣，提辣提香 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，调和口感 |
| 盐 | 3 | 基础调味 |
| 清水/高汤 | 300 | 烧鱼用，水量根据鱼大小调整 |
| 淀粉水 | 20 | 勾芡用，使酱汁浓稠 |
三、小贴士
- 鲳鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更辣，可加入花椒或辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与调料的合理搭配，一道地道的川式干烧鲳鱼便能轻松完成。既保留了鱼肉的鲜美，又融合了川菜的麻辣风味，非常适合家庭制作。
