【豉香黄姑鱼的做法】豉香黄姑鱼是一道融合了豆豉香味与黄姑鱼鲜嫩口感的经典粤菜，风味独特、香气扑鼻，非常适合喜欢重口味或喜欢豆豉风味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄姑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜的 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用广东本地豆豉更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄姑鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜刀划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜丝、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入豆豉炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 倒入适量清水，煮沸后放入黄姑鱼。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀。 |
| 8 | 最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的处理 | 鱼身斜刀划口有助于入味，也方便煎制时不碎。 |
| 豆豉的选择 | 使用发酵时间较长的豆豉更能突出香味。 |
| 火候控制 | 煮鱼时先大火煮沸再转小火慢炖，避免鱼肉变老。 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓郁但不粘稠为佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的豉香黄姑鱼。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，适合家庭聚餐或日常食用。尝试一下吧，享受豆豉与鱼肉完美结合的美味！
