【CCTV7食尚大转盘《重庆辣子鸡》的做法】在CCTV7《食尚大转盘》节目中，重庆辣子鸡作为一道极具地方特色的川菜，受到了广大观众的喜爱。这道菜以麻辣鲜香、口感丰富而著称，是重庆饮食文化的重要代表之一。以下是该节目对重庆辣子鸡做法的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 重庆辣子鸡 |
| 类型 | 川菜系 |
| 风味 | 麻辣鲜香、外酥里嫩 |
| 主要食材 | 鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等 |
| 特点 | 热油炒制、香气浓郁、口感层次分明 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 选材处理
- 使用新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，切块后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 炸制鸡肉
- 锅中倒入适量油，加热至七成热，放入腌好的鸡肉炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香调料
- 在锅中留少量油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱等调料，小火煸炒出香味。
4. 混合翻炒
- 将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收麻辣风味。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色，最后撒上葱花和少许芝麻提香。
6. 出锅装盘
- 撒上熟白芝麻，即可盛出食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉腌制 | 用淀粉腌制可使鸡肉更嫩，不易柴硬 |
| 炸制火候 | 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 调料比例 | 干辣椒与花椒的比例可根据个人口味调整 |
| 翻炒速度 | 快速翻炒能保持鸡肉酥脆，避免过久变软 |
四、总结
《重庆辣子鸡》是一道极具川菜特色的经典菜肴，其制作过程虽看似简单，但每一步都讲究火候与调味。通过CCTV7《食尚大转盘》的介绍，不仅展示了这道菜的美味，也让观众更加了解其背后的文化与烹饪技巧。无论是家庭厨房还是餐厅出品，掌握好关键步骤，都能做出地道的重庆辣子鸡。
如需进一步学习具体调味比例或不同版本的辣子鸡做法，可参考节目视频或专业川菜食谱。
