【红烧青鱼块的做法】红烧青鱼块是一道经典的家常菜，味道鲜美、色泽红亮，深受广大食客喜爱。制作过程中讲究火候与调味，掌握好关键步骤，就能做出美味可口的红烧青鱼块。
以下是关于“红烧青鱼块的做法”的总结性文字及详细步骤表格：
一、
红烧青鱼块以青鱼为主料，通过腌制、煎制、炖煮等多道工序，结合酱油、糖、料酒等调料，使鱼肉入味且口感鲜嫩。其关键点在于：鱼块处理得当、煎制时火候控制、调味比例合理。整个过程虽看似简单，但细节决定成败，尤其是最后收汁的环节，是提升菜品风味的重要一步。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 青鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒适量；生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水适量 |
| 2 | 处理鱼块 | 青鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，用厨房纸吸干水分；加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅凉油，放入鱼块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒爆香，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（或高汤），放入煎好的鱼块，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，让鱼块充分吸收酱汁，根据口味调整盐量 |
| 7 | 装盘 | 将鱼块盛出，撒上葱段，淋上少许热油提香 |
三、小贴士
- 鱼块不宜煎得太久，以免外焦里生。
- 收汁时要不断翻动鱼块，避免粘锅。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧青鱼块。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
