【爆炒猪腰的做法】爆炒猪腰是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多食客的喜爱。猪腰富含蛋白质和微量元素，适量食用有助于补肾益气。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪腰 | 2个 | 选择新鲜、无异味的猪腰 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制猪腰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪腰
- 将猪腰切开，去除内部的白色筋膜和杂质。
- 用清水反复冲洗干净，再放入盐水中浸泡10分钟去腥。
- 沥干水分后，加入料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 备料
- 青红椒去籽切块，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜蒜爆香。
4. 下猪腰翻炒
- 放入腌好的猪腰快速翻炒，至表面变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 在同一锅中加入青红椒继续翻炒，炒至断生。
6. 合炒调味
- 将猪腰倒回锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠即可关火，撒上葱段，装盘上桌。
三、小贴士
- 猪腰处理时要彻底清洗，避免腥味残留。
- 炒制时间不宜过长，以免猪腰变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“爆炒猪腰”。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
