豆腐乳，又称腐乳，是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、风味独特，是很多人餐桌上的美味小菜。虽然市面上有各种品牌的豆腐乳可以购买，但自己在家制作不仅卫生放心，还能根据个人口味进行调整，更具趣味性和成就感。

下面，就为大家分享一份简单易行的家庭自制豆腐乳的做法，适合新手尝试，也能做出令人满意的成品。

一、准备材料

- 老豆腐（北豆腐） 500克

- 红曲米粉 1大勺（用于上色和发酵）

- 酱油 2大勺（生抽+老抽各1大勺）

- 盐 适量

- 白酒 2大勺（用于杀菌和增加风味）

- 辣椒粉 1小勺（可选，喜欢辣味的可以加）

- 蒜末 1小勺

- 姜末 1小勺

- 花椒、八角、桂皮等香料（可选，增加风味）

二、制作步骤

1. 准备豆腐

将老豆腐切成小块，大小适中，方便入味。注意不要切得太碎，以免在发酵过程中散开。

2. 晾干水分

将豆腐块放在干净的厨房纸上，轻轻按压去除多余水分，或者放在通风处晾晒一段时间，使其表面稍微变干，有助于后续发酵。

3. 调制腌料

在一个大碗中，加入红曲米粉、酱油、盐、白酒、辣椒粉、蒜末、姜末以及香料（如花椒、八角、桂皮等），搅拌均匀成腌料。

4. 腌制豆腐

将晾干的豆腐块放入腌料中，充分拌匀，确保每一块豆腐都裹上腌料。然后将豆腐装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，压实一些，避免发酵时产生气泡。

5. 发酵过程

盖上盖子，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。一般需要发酵3~7天，视温度而定。温度高则发酵快，温度低则时间稍长。

发酵过程中，豆腐会逐渐变得松软，并散发出独特的香味。每天可打开盖子闻一下，观察是否出现异味或发霉现象。若有异常，应立即停止食用。

6. 完成与保存

当豆腐乳达到理想的口感和味道后，即可密封保存。建议放入冰箱冷藏，这样能延长保存时间，同时让味道更加浓郁。

三、小贴士

- 使用干净无油的容器，避免杂菌污染。

- 发酵过程中若发现水汽过多，可适当倒掉部分液体，防止腐败。

- 可根据个人口味添加其他调料，如糖、五香粉、芝麻等，提升风味层次。

四、总结

家庭自制豆腐乳不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。通过简单的步骤和天然食材，就能做出自己喜欢的风味。无论是作为下饭小菜，还是搭配粥品、馒头，都能带来不一样的美味享受。

如果你也喜欢豆制品，不妨试试这个方法，亲手做一份属于自己的豆腐乳吧！