每逢中秋佳节，五仁月饼总是绕不开的话题。无论是喜欢还是嫌弃它的人都会提到这款传统点心。今天，我们就来一起学习如何制作一款地道的老式五仁月饼。

准备材料：

- 饼皮部分：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克。

- 馅料部分：核桃仁30克、杏仁30克、瓜子仁30克、芝麻30克、榄仁30克、葡萄干30克、橘饼30克、冬瓜糖30克、熟糯米粉100克、白酒10克、麦芽糖适量。

制作步骤：

1. 准备饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀后，加入过筛后的中筋面粉，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置1-2小时。

2. 准备馅料：将各种坚果类食材放入烤箱中烤至微黄，取出切碎。葡萄干和橘饼也切成小块。将所有馅料混合在一起，加入熟糯米粉、白酒以及适量的麦芽糖，搅拌均匀。

3. 包制月饼：将静置好的饼皮分成每个约30克的小剂子，馅料则为每个约60克。取一个饼皮剂子，用手压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢封口，确保没有空隙。

4. 成型与烘烤：将包好的月饼放在撒有少许干粉的模具中，轻轻压出形状。然后在表面喷洒少量清水，放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟定型。取出刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点水调匀），再送回烤箱继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。

5. 回油保存：刚出炉的月饼可能稍显硬实，但经过几天的回油过程会变得更加柔软可口。建议密封放置3-5天后再食用。

通过以上步骤，你就可以亲手制作出一款香气扑鼻、口感丰富的老式五仁月饼了。无论是自己享用还是馈赠亲友，都是一份心意满满的好礼。快来试试吧！