首先，在网络连接能力上，蜂窝版Apple Watch内置了eSIM卡功能，这意味着它可以在没有Wi-Fi或手机信号的情况下独立使用蜂窝网络来拨打电话、发送信息等。而GPS版本则依赖于已有的设备（如iPhone）提供的网络连接来进行数据传输和通讯。因此，如果你经常外出且希望保持随时在线状态，那么蜂窝版将是更好的选择。

其次，在续航表现方面，由于蜂窝版需要维持额外的无线通信模块工作，其电池消耗速度可能会略高于仅依靠GPS定位的版本。不过，随着技术进步，苹果已经通过优化硬件设计有效延长了两款产品的实际使用时间。

再者，价格也是两者之间的重要考量因素之一。通常情况下，蜂窝版会比标准GPS版稍贵一些，但这部分差价主要体现在增加了更多实用性强的功能上。如果你对这些额外特性感兴趣，并且预算允许的话，那么投资蜂窝版无疑会让你获得更全面的用户体验。

最后但同样重要的是，考虑到未来的可扩展性问题。随着时间推移，越来越多的应用程序和服务将会更加注重移动性和便携性，而拥有独立联网能力的蜂窝版显然在这方面占据了优势地位。

综上所述，“苹果手表蜂窝版和GPS有什么区别”这个问题并没有绝对的答案，具体选择哪一款还需根据个人需求来决定。无论是追求极致便捷性的用户还是注重性价比的选择者，在做出最终决定之前都应该仔细权衡各种利弊关系。