【正宗柳州螺蛳粉的做法】柳州螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香和浓郁的汤底深受广大食客喜爱。正宗的柳州螺蛳粉讲究选材讲究、制作精细，尤其是汤底的熬制更是关键。下面是一份详细的正宗柳州螺蛳粉做法总结，帮助你在家也能做出地道风味。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 螺蛳 | 500g | 建议选用鲜活田螺 |
| 猪骨或筒骨 | 300g | 增加汤底鲜味 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 200g | 可选，增加口感 |
| 酸笋 | 100g | 螺蛳粉的灵魂配料 |
| 油豆腐/腐竹 | 50g | 吸收汤汁，提升风味 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 辣椒油 | 1-2勺 | 根据口味调整 |
| 酸豆角 | 50g | 提供酸爽口感 |
| 花生米 | 30g | 增添酥脆感 |
| 高汤或清水 | 1.5L | 用于熬汤 |
二、步骤详解
1. 处理螺蛳
将螺蛳放入清水中浸泡2小时，让其吐净泥沙。之后用刷子轻轻刷洗外壳，去除杂质。
2. 焯水去腥
螺蛳放入沸水中煮2分钟，捞出后洗净备用。同时将猪骨、猪肉焯水去血沫，捞出冲洗干净。
3. 熬制汤底
将焯水后的猪骨、猪肉和螺蛳一同放入锅中，加入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，期间注意去浮沫。
4. 加入酸笋
在汤底快好时，加入酸笋继续煮10分钟，让其味道充分融入汤中。
5. 调味
根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料，最后淋入辣椒油，提升香气和辣度。
6. 准备配菜
将油豆腐、腐竹、酸豆角、花生米等配菜分别焯水或炒香备用。
7. 装碗上桌
将煮好的米粉放入碗中，浇上热汤，依次放上配菜，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 酸笋是螺蛳粉的关键，建议使用发酵好的酸笋，味道更醇厚。
- 如果没有现成的螺蛳，也可以用其他河鲜代替，但风味会略有不同。
- 汤底要浓稠鲜香，可以适当延长炖煮时间。
- 螺蛳粉吃法多样，可根据个人喜好添加鸡蛋、卤蛋、鸭脚等配料。
通过以上步骤，你就能在家轻松复刻一碗正宗柳州螺蛳粉。虽然过程稍显繁琐，但只要用心，定能品尝到地道的柳州风味。
