【糟鱼的做法】“糟鱼”是一道传统的江南风味菜肴，以鱼肉经过酒糟发酵后烹制而成，口感鲜嫩、香气独特，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、处理、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、糟鱼的简介
糟鱼是一种利用酒糟（即酿造黄酒后的副产品）对鱼进行腌制或烹饪的菜肴，常见于江浙一带。其特点是鱼肉细腻、味道醇厚，带有淡淡的酒香，非常适合搭配米饭食用。
二、糟鱼的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜的鱼，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，重量约500克左右；准备酒糟200克、生姜、葱、料酒、盐、糖等调料。 |
| 2. 鱼的处理 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分；在鱼身上划几刀，便于入味。 |
| 3. 腌制糟鱼 | 将酒糟放入碗中，加入适量的姜丝、葱段、料酒、盐和糖，搅拌均匀后铺在鱼身上，腌制时间建议为4-6小时，最好冷藏腌制。 |
| 4. 蒸制或煎制 | 腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可；也可用平底锅煎至两面金黄，再加入少量水焖煮。 |
| 5. 调味与装盘 | 蒸熟后淋上少许酱油、香油，撒上葱花，即可上桌。 |
三、注意事项
1. 酒糟的选择：应选用质地细腻、无杂质的酒糟，避免使用变质或有异味的酒糟。
2. 鱼的新鲜度：鱼必须新鲜，否则会影响最终口感和味道。
3. 腌制时间：时间过短则入味不足，时间过长则可能影响鱼肉的嫩度。
4. 火候控制：蒸鱼时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
四、小贴士
- 糟鱼不仅可单独成菜，还可搭配豆腐、蔬菜一起炖煮，增加风味层次。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在腌制时加入少量黄酒或米酒。
- 不喜欢酒精味的可减少酒糟用量，或提前将酒糟加热去部分酒精。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的糟鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的口味需求。
