【酱焖鸡肝怎么做】酱焖鸡肝是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡肝 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肝：将鸡肝洗净，切成适口大小，放入清水中浸泡10分钟去腥。
2. 焯水：锅中加水，放入鸡肝和几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香，再加入鸡肝翻炒。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀。
5. 焖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 去腥方法 | 焯水时加姜片和料酒可有效去除鸡肝腥味 |
| 火候控制 | 焯水后用中火翻炒，避免鸡肝变老 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时注意火候，避免糊底 |
| 口味调整 | 可根据个人口味增减酱油或糖的用量 |
四、口感与搭配建议
- 口感：酱香浓郁，鸡肝软嫩入味，适合搭配米饭食用。
- 搭配建议：可搭配青菜、豆腐等清淡菜品，平衡口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱焖鸡肝。不仅保留了鸡肝的鲜嫩，还让酱香充分渗透其中，是一道非常值得尝试的家常菜。
