【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是一道家常美食，也是宴席上的常见佳肴。扬州炒饭讲究火候与配料的搭配，米饭要粒粒分明，配料要新鲜多样，口感层次丰富。
以下是对扬州炒饭的做法及主要配料的总结：
一、扬州炒饭的基本做法
1. 准备食材：根据个人口味选择主料和配菜。
2. 米饭处理：使用隔夜米饭，提前用冷水浸泡，使米粒松软不粘。
3. 热锅冷油：先将锅烧热，加入适量食用油，再放入配料翻炒。
4. 炒制米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻动，使其受热均匀。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油、胡椒粉等调料，最后撒上葱花或香菜提香。
整个过程需掌握好火候，避免米饭过焦或过湿，确保口感爽滑、香气扑鼻。
二、扬州炒饭的主要配料表
| 配料名称 | 用量（克/份） | 作用说明 |
| 米饭 | 150-200 | 主料，要求隔夜米饭，粒粒分明 |
| 鸡蛋 | 1-2个 | 增加蛋白质，提升香味 |
| 火腿 | 50-80 | 增加鲜味，可替换为腊肠 |
| 虾仁 | 50 | 提升口感，增加海鲜风味 |
| 胡萝卜 | 30 | 增加颜色与维生素 |
| 青豆 | 30 | 增加口感与营养 |
| 玉米粒 | 30 | 增加甜味与色彩 |
| 葱花 | 10 | 提香，装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味基础 |
| 生抽 | 少许 | 增加咸鲜味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香气，去腥 |
三、小贴士
- 使用隔夜米饭是关键，这样炒出来的饭更香且不易粘锅。
- 炒饭时火候不宜过大，以免糊底。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如香菇、木耳、肉末等，打造个性化版本。
扬州炒饭虽简单，但讲究火候与搭配，是一道能体现烹饪技巧的家常美味。尝试自己动手做一次，定会感受到它的独特魅力。
