【家庭自制豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，不仅风味独特，还富含蛋白质和多种营养成分。在家中制作豆腐乳，既卫生又有趣，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的家庭自制豆腐乳做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） | 建议选用质地较硬的北豆腐 |
| 酱油（生抽） | 200毫升 | 可根据口味增减 |
| 黄酒或白酒 | 100毫升 | 用于杀菌和调味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据喜好添加 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 红糖或白糖 | 1小勺 | 增加甜味，促进发酵 |
| 花椒、八角、香叶 | 少量 | 增添香气 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成小块，大小适中，方便入味。放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾至常温。
2. 调制酱料
在一个容器中加入酱油、黄酒、辣椒粉、蒜末、姜末、盐、红糖，搅拌均匀，制成腌料。
3. 腌制豆腐
将豆腐块放入腌料中，确保每一块都裹上酱料。然后将豆腐和酱料一起放入干净的玻璃罐中，密封好。
4. 发酵过程
将罐子放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般发酵时间为7-15天，根据气温和口感调整时间。每天可打开盖子放气一次，防止压力过大。
5. 完成与保存
发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议存放在冰箱中，可保存数月。
三、注意事项
- 所有器具必须保持干净，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在腌料中加入少量芝麻或香菜。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的豆腐乳，享受传统美食的乐趣。
