【鱼香茄子做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味的调配，结合茄子的软糯口感，使得整体风味层次丰富。下面将从选材、步骤和调味三方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 红椒 | 半个 |
| 青椒 | 半个 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50ml |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许油，放入茄子焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 调酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀。
4. 炒制：热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，加入红椒、青椒翻炒几下。
5. 加入茄子：倒入焯好的茄子，快速翻炒均匀。
6. 调味：倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠。
7. 收尾：撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用与建议 |
| 茄子提前焯水 | 避免吸油过多，保持口感软嫩 |
| 热锅冷油 | 防止茄子粘锅，提升香味 |
| 酱汁比例控制 | 酸甜平衡是关键，可根据口味调整 |
| 快速翻炒 | 保留蔬菜脆度，避免过软 |
通过以上步骤和技巧，可以轻松做出一道地道的鱼香茄子。这道菜不仅美味可口，还适合搭配米饭食用，是一道家常又不失风味的佳肴。
