【红烧毛豆腐的做法】红烧毛豆腐是一道色香味俱全的传统菜肴，尤其在安徽、湖南等地非常受欢迎。其特点是豆腐外皮酥脆，内里软嫩，搭配酱香浓郁的红烧汁，味道鲜美，令人食欲大开。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 毛豆腐 | 500克 | 选用质地较硬的毛豆腐更易成型 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡口感，提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增加香气 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将毛豆腐切成小块，放入容器中，加入适量清水浸泡10分钟，去除部分豆腥味。 |
| 2 | 热锅凉油，将豆腐块放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入葱花、蒜末爆香，倒入煎好的豆腐。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，大火煮沸后转中小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收酱汁。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议使用质地较紧实的毛豆腐，不易碎，更适合煎炸。
2. 煎制火候：煎豆腐时要保持小火，避免外焦内生。
3. 调味比例：酱油与糖的比例可根据个人口味调整，喜欢咸口可多加酱油，喜欢甜口可适当增加糖量。
4. 收汁时间：最后收汁不宜过久，以免豆腐变硬影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧毛豆腐。这道菜不仅适合家常食用，也适合招待客人，是一道非常值得尝试的传统佳肴。
