【红烧大肘子的做法】红烧大肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，肥而不腻，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
红烧大肘子的关键在于选材和火候的掌握。选用带皮的猪肘子，先焯水去腥，再经过煎制锁住肉汁，最后用酱油、糖等调料慢炖，使肉质酥烂，味道浓郁。整个过程需要耐心，但最终的口感绝对值得等待。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肘子（带皮）1个（约500克） |
| 辅料 | 生姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 煎制 → 炖煮 |
| 时间 | 焯水：5分钟；煎制：5分钟；炖煮：1.5小时 |
| 火候控制 | 焯水用大火，煎制中火，炖煮小火慢炖 |
| 口感特点 | 肉质软烂，肥而不腻，酱香浓郁 |
| 适用人群 | 家庭聚餐、节日宴席、喜欢重口味者 |
三、详细步骤（简要）
1. 处理肘子：将猪肘子洗净，切成块状，放入冷水中焯水去血沫。
2. 煎制：热锅凉油，将肘子煎至表面微黄，锁住肉汁。
3. 炒香料：加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4. 加调料：倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量热水，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时左右。
6. 收汁：待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠。
7. 装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的红烧大肘子。这道菜不仅适合日常食用，也适合在重要场合中展现厨艺。希望这份内容对你有所帮助！
