【合川肉片的家常做法】合川肉片是四川传统名菜之一，以鲜香麻辣、口感嫩滑著称。虽然在餐馆中常常能品尝到这道美味，但其实在家也能轻松做出地道风味。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道经典川菜。
一、合川肉片的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪里脊肉、泡椒、泡姜、青笋等 |
| 特点 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、口感丰富 |
| 口味 | 麻辣、咸鲜、微酸 |
| 做法难度 | 中等 |
二、所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 泡椒 | 5-6根 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 青笋 | 半根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 醋 | 1茶匙（可选） |
三、详细步骤说明
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 泡椒、泡姜切片，青笋切片，大蒜和生姜切末，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加热后放入干辣椒、泡椒、泡姜、蒜末和姜末爆香。
- 加入少量清水或高汤，煮沸后加入腌好的肉片翻炒至变色。
3. 调味与收汁
- 加入酱油、料酒、少许盐调味。
- 最后加入青笋片，快速翻炒均匀。
- 若喜欢酸味，可加一小勺醋提味。
- 汤汁浓稠后即可出锅。
4. 装盘
- 将炒好的合川肉片盛入盘中，撒上葱花点缀。
四、小贴士
- 选用猪里脊肉最为合适，口感更嫩。
- 泡椒和泡姜是关键配料，不可替代。
- 炒制过程中火候要控制好，避免肉片过老。
- 如果喜欢更麻的味道，可以加入少量花椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的合川肉片。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器，快来试试吧！
