【脆皮香酥炸小鸡腿的做法】想要做出外皮酥脆、内里多汁的炸小鸡腿，关键在于腌制和炸制的技巧。下面是一份详细的做法总结，适合家庭制作，口感媲美餐厅。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的小鸡腿，去骨或保留骨头均可，根据个人口味选择。
2. 腌制入味：用盐、料酒、黑胡椒、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间不少于30分钟。
3. 裹粉定型：先裹一层干面粉，再蘸蛋液，最后裹上淀粉或面包糠，增加酥脆感。
4. 油炸控制：油温控制在170℃左右，先炸至金黄，捞出后升高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 调味搭配：可搭配辣椒粉、孜然粉、蜂蜜水等，提升风味层次。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 小鸡腿（6-8只）、盐、料酒、黑胡椒、蒜末、姜末、面粉、鸡蛋、淀粉/面包糠 |
| 腌制调料 | 盐1茶匙、料酒1汤匙、黑胡椒适量、蒜末1勺、姜末1勺 |
| 外裹材料 | 面粉、鸡蛋、淀粉（或面包糠） |
| 油炸温度 | 第一次170℃，第二次180℃ |
| 炸制时间 | 第一次约3-4分钟，第二次约2分钟 |
| 建议搭配 | 辣椒粉、孜然粉、蜂蜜水、柠檬汁等 |
三、小贴士
- 鸡腿可以提前腌制过夜，味道更入味。
- 复炸时注意不要炸糊，时间不宜过长。
- 若喜欢更酥脆，可使用空气炸锅预热后炸制，减少油脂摄入。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外脆里嫩、香气四溢的脆皮香酥炸小鸡腿。快试试看吧！
