【黄金脆皮烤猪怎么做法】黄金脆皮烤猪是一道色香味俱全的中式经典菜肴，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，深受广大食客喜爱。想要在家做出正宗的黄金脆皮烤猪，关键在于选材、腌制和烤制技巧。以下是一份详细的步骤总结与操作指南。
一、黄金脆皮烤猪制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或猪肩肉，肉质更嫩，油脂丰富，烤制后口感更佳。 |
| 2. 清洗处理 | 肉洗净后晾干水分，可先用刀在肉皮上划几刀，便于入味和形成脆皮效果。 |
| 3. 腌制入味 | 使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、姜蒜等调料进行腌制，时间建议8小时以上，最好隔夜。 |
| 4. 涂抹脆皮水 | 使用蜂蜜、麦芽糖、白醋等调配成脆皮水，均匀涂抹在肉皮上，增强烤制后的脆感。 |
| 5. 烤制过程 | 先以高温烤制使表皮变脆，再转中低温慢烤至熟透，确保内外口感一致。 |
| 6. 切片装盘 | 烤好后稍冷却再切片，避免肉汁流失，搭配蘸料食用更佳。 |
二、黄金脆皮烤猪详细做法步骤
1. 选材
建议使用带皮的五花肉或猪肩肉，肥瘦比例控制在3:7左右，这样烤出来的肉既不柴也不油腻。
2. 清洗与处理
将肉洗净后擦干水分，用牙签在肉皮上扎出小孔，方便后续调味料渗透。同时，在肉皮表面划几刀，有助于烤制时形成更好的焦脆效果。
3. 腌制
准备腌料：盐适量、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、五香粉少许、姜末和蒜末各1茶匙。将所有调料混合均匀后涂抹在肉上，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，最好是过夜。
4. 制作脆皮水
脆皮水配方：蜂蜜1汤匙、麦芽糖1汤匙、白醋1汤匙、清水适量，搅拌均匀。将调好的脆皮水均匀涂抹在肉皮上，放置通风处晾干约1小时。
5. 烤制
- 预热烤箱至200℃，将肉放在烤架上，下面放一个烤盘接油。
- 先烤15分钟，让表皮变脆；然后将温度降至180℃，继续烤30-40分钟，直到肉熟透。
- 烤制过程中可根据情况适当刷一次脆皮水，增加色泽和脆度。
6. 切片与享用
烤好后取出稍冷却，用锋利刀具切成薄片，摆盘后可搭配甜辣酱、蒜泥、辣椒油等蘸料食用。
三、小贴士
- 若没有烤箱，可用炭火烤炉或空气炸锅代替，但需注意控制火候。
- 脆皮水是关键，建议多次涂抹，保证肉皮酥脆。
- 烤制过程中若肉皮颜色过深，可盖一层锡纸防止烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的黄金脆皮烤猪。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
