【正宗糖醋排骨的做法步骤】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。要做出地道的糖醋排骨，关键在于火候控制和调料比例。下面将从选材到烹饪步骤进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 1.5汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 少许（可选） |
二、制作步骤总结
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入排骨、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干。
3. 煎制上色：热锅冷油，将排骨煎至两面微黄，取出备用。
4. 调酱汁：取一碗，加入生抽、老抽、白糖、醋和少许水，搅拌均匀。
5. 炖煮入味：将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，加适量水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使排骨均匀裹上糖醋汁，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 排骨焯水时加入姜和料酒能有效去腥。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可增加醋量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、步骤表格汇总
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净、切段，泡水去血水 |
| 2 | 焯水：加姜、料酒煮沸去腥 |
| 3 | 热锅冷油煎排骨至微黄 |
| 4 | 调酱汁：生抽、老抽、糖、醋、水混合 |
| 5 | 倒入酱汁炖煮30分钟 |
| 6 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的糖醋排骨。不仅口感好，还能让家人吃得开心又满足。快来试试吧！
