【制作小米甜酒方法】小米甜酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，酒精度较低，适合日常饮用。制作过程简单，但需要一定的耐心和对温度的控制。以下为制作小米甜酒的详细步骤总结，并附上关键参数表格供参考。

一、制作小米甜酒的基本步骤

1. 选米与清洗

选择优质的小米，淘洗干净，去除杂质。清洗后需晾干或用干净布吸干水分，避免过多水分影响发酵。

2. 蒸煮小米

将洗净的小米放入锅中，加适量水（一般为小米体积的2倍），大火煮沸后转小火焖煮约30分钟至软糯。注意不要煮得太烂，以免影响后续发酵。

3. 冷却至适宜温度

将蒸好的小米摊开冷却至30℃左右，这是酵母最活跃的温度范围，过高会杀死酵母，过低则无法启动发酵。

4. 加入酒曲

将酒曲均匀撒在冷却后的小米上，搅拌均匀。酒曲是发酵的关键，可选用传统酒曲或市售酒曲粉。

5. 装入容器密封发酵

将混合好的小米放入干净的玻璃瓶或陶缸中，盖紧容器，放置在温暖处（如厨房角落、保温箱等）进行发酵。

6. 观察与控制时间

发酵过程中需定期检查，确保无杂菌污染。通常发酵时间为5-7天，视温度和环境而定。温度高则发酵快，反之则慢。

7. 过滤与装瓶

发酵完成后，用纱布或滤网将液体过滤出来，去除残渣。将酒液装入干净的瓶子中，密封保存。

8. 陈化与饮用

陈化时间越长，风味越醇厚。建议至少存放1个月以上再饮用，口感更佳。

二、关键参数对照表

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的小米甜酒。整个过程无需复杂设备，只需耐心等待，便能享受自制的乐趣。