【正宗川菜酸菜鱼这么做】酸菜鱼是川菜中非常经典的一道菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。想要在家做出地道的正宗川菜酸菜鱼，关键在于选材和调味。下面是一份详细的制作指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
正宗川菜酸菜鱼的关键在于选用新鲜的黑鱼或草鱼，搭配四川特色的酸菜和辣椒，以麻辣为主调，辅以多种调料提升风味。整个过程包括处理鱼、腌制、炒制底料、煮鱼等步骤。在烹饪过程中，注意火候控制和调料的搭配，才能让整道菜口感层次分明、味道浓郁。
二、制作流程与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鱼的处理 | 黑鱼/草鱼1条（约500克） 姜片适量 葱段适量 料酒适量 |
| 2 | 鱼的腌制 | 生抽1勺 盐少许 淀粉1勺 蛋清1个（可选） |
| 3 | 准备配料 | 酸菜200克 泡椒100克 干辣椒适量 花椒适量 蒜末适量 姜末适量 豆瓣酱1勺 |
| 4 | 炒制底料 | 花生油或菜籽油适量 郫县豆瓣酱1勺 姜蒜末炒香 加入泡椒、干辣椒、花椒炒出香味 |
| 5 | 加水煮鱼 | 加入适量清水或高汤 放入酸菜翻炒均匀 煮沸后放入腌好的鱼片 |
| 6 | 烫熟收汁 | 小火煮3-5分钟 撒上葱花、花椒粉 关火焖1分钟 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用刺少、肉质细嫩的黑鱼或草鱼，去鳞去内脏后切片。
- 酸菜处理：酸菜要提前洗净，挤干水分，避免过咸影响整体口味。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的数量。
- 鱼片厚度：鱼片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一碗正宗的川菜酸菜鱼。不仅味道地道，还能体验到川菜的独特魅力。快动手试试吧！
