【gelatin】Gelatin（明胶）是一种从动物组织中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、医药、化妆品和摄影等领域。它具有良好的凝胶形成能力和稳定性，是许多产品的重要成分。本文将对明胶的基本特性、来源、用途以及相关参数进行简要总结，并通过表格形式展示关键信息。
表：明胶基本信息一览
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 明胶 |
| 英文名称 | Gelatin |
| 来源 | 动物骨骼、皮肤、肌腱等结缔组织（如牛、猪、鱼） |
| 化学组成 | 主要是胶原蛋白，由多种氨基酸组成（如甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸） |
| 物理性质 | 无色或淡黄色透明固体，易溶于热水，不溶于冷水 |
| 凝胶特性 | 在冷却后形成柔软凝胶，用于制作果冻、布丁等 |
| 应用领域 | 食品工业（甜点、糖果）、药品（胶囊）、化妆品（保湿产品）、摄影（感光材料） |
| 常见类型 | 食品级明胶、药用级明胶、工业级明胶 |
| 热稳定性 | 受热后会溶解，冷却后重新凝固 |
| 粘度 | 根据浓度不同而变化，通常为10-300 cps（厘泊） |
| 溶解温度 | 一般在25-40°C之间 |
| 保存条件 | 避光、干燥、防潮，常温保存 |
总结：
明胶作为一种天然高分子物质，在多个行业中发挥着重要作用。其独特的凝胶性能使其成为食品加工中的常见原料，同时也被广泛用于制药和化妆品领域。了解明胶的基本属性和应用范围，有助于更好地掌握其在实际生产中的使用方法与注意事项。
