【卤猪脸的做法及配料】卤猪脸是一道具有地方特色的传统菜肴，口感鲜香、肉质软烂，尤其适合搭配米饭食用。制作卤猪脸的关键在于选料和调味，合理搭配香料可以让猪脸更加入味。以下是对卤猪脸做法及所需配料的详细总结。
一、卤猪脸的主要做法
1. 处理猪脸：首先将猪脸清洗干净，去除杂质和毛发，然后放入锅中焯水去腥。
2. 准备香料：根据个人口味选择合适的香料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味层次。
3. 炖煮过程：将焯好水的猪脸与香料一同放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，用小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁调味：待猪脸熟透后，可根据需要调整味道，适当收汁使卤汁浓稠，提升整体口感。
二、卤猪脸所需配料表
| 配料名称 | 用量（克/片） | 用途说明 |
| 猪脸 | 500-800 | 主料，选用新鲜猪脸 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10-15 | 增加香味 |
| 料酒 | 50 | 去腥提味 |
| 老抽 | 30 | 上色、调味 |
| 生抽 | 20 | 调味、提鲜 |
| 冰糖 | 20 | 调和咸味，增加光泽 |
| 八角 | 2颗 | 增香，去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，丰富风味 |
| 香叶 | 2片 | 增香，提升层次 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 增加辣味，根据口味选择 |
| 清水 | 1000-1500 | 炖煮用，调节汤汁浓度 |
三、小贴士
- 猪脸在焯水前最好用刀划几刀，有助于入味。
- 卤制时间不宜过短，建议至少炖煮1小时以上，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少量花椒油或芝麻油提香。
通过合理的配料搭配与细致的烹饪步骤，卤猪脸不仅美味可口，还能为餐桌增添一份地道的风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的佳肴。
