【酱焖嘎鱼的做法】酱焖嘎鱼是一道经典的东北家常菜，选用新鲜的嘎鱼（即鲫鱼）为主料，搭配酱油、葱姜等调料，经过煎制和炖煮，味道鲜香浓郁，肉质细腻，非常适合搭配米饭食用。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嘎鱼（鲫鱼） | 2条（约500g） | 建议选择鲜活的小鱼 |
| 生抽（酱油） | 3汤匙 | 用于提味和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色和风味 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将嘎鱼去鳞、去内脏、洗净，两面划几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入葱段、姜片爆香，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
4. 炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油量。
- 焖煮时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透不散。
通过以上步骤，一道美味的酱焖嘎鱼就完成了。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融合了酱香与调味的层次感，是家庭餐桌上的美味佳选。
