【荷塘小炒正宗做法】“荷塘小炒”是一道源自江南地区的经典家常菜，以清新爽口、营养丰富著称。这道菜主要由莲藕、茭白、嫩菱角、荷兰豆等水生植物组成，口感脆嫩，色泽鲜亮，是夏季餐桌上的健康之选。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面，总结荷塘小炒的正宗做法。
一、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 莲藕 | 100g | 去皮切片 |
| 茭白 | 100g | 切片或丝 |
| 嫩菱角 | 50g | 去壳去皮 |
| 荷兰豆 | 50g | 去筋 |
| 红椒 | 1/2个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将莲藕、茭白、菱角、荷兰豆分别洗净，切成薄片或细丝；红椒切丝，蒜切末备用。
2. 焯水处理
锅中烧水，加入少许盐，放入莲藕、茭白、荷兰豆焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 翻炒配料
加入红椒丝、莲藕、茭白、菱角、荷兰豆，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
撒入少许盐、白胡椒粉，淋入生抽，继续翻炒至食材均匀入味，出锅前可适当调整口味。
6. 装盘享用
将炒好的荷塘小炒盛入盘中，趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 莲藕建议选用新鲜脆嫩的品种，避免使用老藕。
- 荷兰豆要提前去掉两边的筋，否则影响口感。
- 焯水时加盐可以保持蔬菜的颜色鲜艳。
- 炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的荷塘小炒。这道菜不仅美味，还富含多种维生素和膳食纤维，是健康饮食的好选择。
